Recréer les conditions idéales de fermentation
Nous travaillons le kombucha en respectant les conditions idéales des levures et bactéries présentes dans la fermentation : eau filtrée et purifiée, du très bon thé sourcé, du sucre de canne blond non raffiné bio, des levains spécialisés, des petites cuves en verre, température et humidité constante, suivi d'une prise de bulle naturelle
Comment fait-on le kombucha ?
Tout commence avec l'infusion du thé. Pour cela, nous séléctionnons soigneusement nos thés (thé noir, thé vert sencha, the bleu-vert Oolong, Maté,...) pour procéder à leur infusion. Après l'infusion, nous faisons fusionner le sucre de canne blond non raffiné qui servira à déclencher la fermentation. Nous ajoutons ensuite une eau filtrée et purifée pour retrouver une eau vivante et enfin un levain (starter) qui est un kombucha que nous avons laissé s'acidifier. Nous répartissons ensuite le liquide, bien mélangé, dans nos petites cuves en verre de 20 litres dans la salle de fermentation, maintenue à température constante.
La première fermentation débute alors, où les levures et bactéries mènent leur danse en consommant sucres et alcools grâce à la présence d'oxygène, Une fois le PH et le taux de sucre aux bons niveaux, nous procédons à une seconde fermentation, sans oxygène, avec ou sans arômatisation, pour laisser les levures libérer une bulle naturelle, fine et agréable.
Une fois la bulle au bon niveau, nous stockons les bouteilles au frais et elles sont prêtes à partir chez vous.