Tout commence avec l'infusion du thé. Pour cela, nous séléctionnons soigneusement nos thés (thé noir, thé vert sencha, the bleu-vert Oolong, Maté,...) pour procéder à leur infusion. Après l'infusion, nous faisons fusionner le sucre de canne blond non raffiné qui servira à déclencher la fermentation. Nous ajoutons ensuite une eau filtrée et purifée pour retrouver une eau vivante et enfin un levain (starter) qui est un kombucha que nous avons laissé s'acidifier. Nous répartissons ensuite le liquide, bien mélangé, dans nos petites cuves en verre de 20 litres dans la salle de fermentation, maintenue à température constante.

La première fermentation débute alors, où les levures et bactéries mènent leur danse en consommant sucres et alcools grâce à la présence d'oxygène. Une fois le PH et le taux de sucre au bon niveau, nous procédons à une seconde fermentation, sans oxygène, avec ou sans aromatisation, pour laisser une bulle naturelle se créer. L'ensemble des jus sont issus de fruits frais issus de l'agriculture biologique pressés à l'atelier la veille de chaque embouteillage.

Une fois la bulle prête, nous stockons les bouteilles au frais avant de vous les livrer.