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Notre procédé a été mis au point avec la volonté de recréer les conditions optimales de fermentation

Recréer les conditions idéales de fermentation

Chez Datxa, nous travaillons notre kombucha artisanal en respectant les conditions optimales pour les levures et bactéries. Cette rigueur garantit un kombucha équilibré, savoureux et naturellement pétillant.

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Comment se déroule la fabrication du kombucha ?

Sélection des ingrédients

Nous choisissons soigneusement nos thés — noir, vert Sencha, bleu-vert Oolong, Maté — pour leur qualité et leurs bienfaits. Chaque variété est infusée pour extraire ses arômes et ses propriétés.
Le sucre de canne blond non raffiné bio est ajouté pour nourrir les levures et démarrer la fermentation. Nous utilisons de l'eau filtrée et purifiée pour préserver les qualités vivantes de la boisson.

Processus de fermentation

Le mélange est inoculé avec un levain (starter) de kombucha acidifié, puis réparti dans des cuves en verre de 20 litres. Ces cuves sont placées dans une salle de fermentation à température constante, favorisant une fermentation stable et contrôlée.
Pendant la première fermentation, les levures et bactéries transforment les sucres alcool et en acides
Une fois le pH et le taux de sucre optimaux atteints, nous procédons à une seconde fermentation sans oxygène, avec ou sans aromatisation, pour développer la complexité des saveurs et produire une bulle 100% naturelle.

Aromatisation et embouteillage

Tous nos jus proviennent de fruits frais issus de l'agriculture biologique, pressés à l'atelier la veille de chaque embouteillage. Cela garantit une fraîcheur et une qualité exceptionnelle.
Une fois la fermentation terminée, les bouteilles sont stockées au frais avant d'être livrées, prêtes à être dégustées.

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Nos autres créations : le miso artisanal